Nisan 12, 2021

TurkishNY Radio – Online Turkish Radio

Türkiye ile ilgili tüm haberler, manşetler

Tarif: Klasik Türk kuzu, patlıcan ve domates üçlüsü Osmanlı Padişahının Lokumunda bir araya geliyor.

4 Cömertçe hizmet eder

Klasik Türk kuzu, patlıcan ve domates üçlüsü, popüler Osmanlı yemeği Hunger Begendi’de (HOON-care Bay-en-dih) bir araya geliyor. Doğrudan çevirisi, genellikle Sultan’ın zevki olarak anılan “Sultan hoşlandı” şeklindedir. Türkiye’de yaşarken bu popüler yemeği restoranlarda sipariş etmeyi çok severdim. Domatesle yumuşayana kadar kesilmiş kuzu omzu veya kuzu yahnisi, ardından patlıcan bakımından zengin püreye batırın. Patlıcan önce kavrulur, soyulur, ince kıyılır ve Türk peyniri ile beşamel sosuna eklenir (kaşar peyniri yaygındır, ancak burada yaygın olarak bulunmaz; provolon veya beyaz sedir gibi hafif yarı yumuşak köfte ve parmesan karışımı kullanın) . Patlıcanı kızartın ve güveç kaynarken beyaz sosu hazırlayın. Bu güzel bir yemek değil ama çok etkileyici lezzetlerle kaplanmış.

GÜVEÇ

3 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
2 Yarım kilo kemiksiz kuzu omzu, fazla yağı azaltmak için 2 inç küpler halinde kesin veya fazla yağı azaltmak için 2 kilo kuzu yahnisi
1 Küçük soğan, ince doğranmış
3 Orta boy domates, kabak ve doğranmış (yaklaşık 2 bardak)
2 Yemek kaşığı domates salçası
1 Bardak su
Kapsamak Çay kaşığı kurutulmuş kekik
Kapsamak Çay kaşığı kurutulmuş kekik

1. Orta-yüksek ateşte büyük alevli bir güveçte zeytinyağını ısıtın. Tuz ve karabiber ekleyip etin üzerine serpin. Kuzunun yarısını tavaya koyun ve 5 dakika pişmeden pişirin. Eti ters çevirin ve tekrar hareket ettirmeden 3 dakika veya kızarana kadar pişirin. Eti bir kaseye aktarın ve kalan kuzuları da aynı şekilde pişirin, bitince tüm etleri kaseye aktarın.

2. Aynı tavada ısıyı azaltın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika veya çok yumuşak ve hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Kaseye kuzu eti ve varsa meyve sularını, domatesleri, salçaları ekleyin. Sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin. Su, kekik, kekik ekleyin. İyice karıştırın.

3. Kaynatın, üstü kapalı tencereye koyun ve 1 saat veya kuzu yumuşayana kadar pişirin. Sürekli karıştırarak 15 dakika veya sıvı hafif kalınlaşana kadar pişirin. İsterseniz tadı daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

Patlıcan

2 Pound patlıcan (yaklaşık 3 orta boy)
3 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
2 Fincan tam yağlı süt
Fincan zemin provolon veya beyaz sedir
Fincan zemin parmesan
Tatmak için biber ve tuz
¼ Fincan doğranmış taze maydanoz

1. Fırını 400 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisini, patlıcanı parşömen kağıdıyla tutacak büyüklükte düzenleyin. Bir kaseye bir süzgeç yerleştirin.

2. Patlıcanı bir bıçak ucuyla iyice delin. Fırın tepsisine koyun ve 50 dakika boyunca kızartın, pişirme süresinin yarısında çevirin veya kayan bir bezle delindikten sonra çok yumuşak.

3. Sıcak patlıcanı bıçakla açın ve süzgece aktarın. Soğumaya bırakın. Kasedeki herhangi bir sıvıyı atın. Patlıcan etini kaşıkla silin ve kabuklarını atın. Bir kesme tahtası üzerinde eti ince ince doğrayın ve bir kenara koyun.

4. Büyük bir tavada tereyağını eritin. Un ekleyin ve 2 dakika çırpın. Sürekli silerek sütü yavaşça dökün ve 4 dakika karıştırarak veya sos kaynayıp koyulaşana kadar pişirin. 2 dakika karıştırarak ısıyı azaltın. Ateşten alın. Provolon veya sedir ve parmesan, patlıcan, tuz ve karabiberi karıştırın. İyice birleşene kadar karıştırın. İsterseniz tadı daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

5. 4 derin tabakta, üzerine bir kaşık saf ve bir kaşık hamurlu kepçeyi koyun. Maydanoz serpin. Çanak aile tarzını geniş, derin bir tabakta servis edebilirsiniz.

Jill Gibson

4 Cömertçe hizmet eder

Klasik Türk kuzu, patlıcan ve domates üçlüsü, popüler Osmanlı yemeği Hunger Begendi’de (HOON-care Bay-en-dih) bir araya geliyor. Doğrudan çevirisi, genellikle Sultan’ın zevki olarak anılan “Sultan hoşlandı” şeklindedir. Türkiye’de yaşarken bu popüler yemeği restoranlarda sipariş etmeyi çok severdim. Domatesle yumuşayana kadar kesilmiş kuzu omzu veya kuzu yahnisi, ardından patlıcan bakımından zengin püreye batırın. Patlıcan önce kavrulur, soyulur, ince kıyılır ve Türk peyniri ile beşamel sosuna eklenir (kaşar peyniri yaygındır, ancak burada yaygın olarak bulunmaz; provolon veya beyaz sedir gibi hafif yarı yumuşak köfte ve parmesan karışımı kullanın) . Patlıcanı kızartın ve güveç kaynarken beyaz sosu hazırlayın. Bu güzel bir yemek değil ama çok etkileyici lezzetlerle kaplanmış.

GÜVEÇ

3 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
2 Yarım kilo kemiksiz kuzu omzu, fazla yağı azaltmak için 2 inç küpler halinde kesin veya fazla yağı azaltmak için 2 kilo kuzu yahnisi
1 Küçük soğan, ince doğranmış
3 Orta boy domates, kabak ve doğranmış (yaklaşık 2 bardak)
2 Yemek kaşığı domates salçası
1 Bardak su
Kapsamak Çay kaşığı kurutulmuş kekik
Kapsamak Çay kaşığı kurutulmuş kekik

1. Orta-yüksek ateşte büyük alevli bir güveçte zeytinyağını ısıtın. Tuz ve karabiber ekleyip etin üzerine serpin. Kuzunun yarısını tavaya koyun ve 5 dakika pişmeden pişirin. Eti ters çevirin ve tekrar hareket ettirmeden 3 dakika veya kızarana kadar pişirin. Eti bir kaseye aktarın ve kalan kuzuları da aynı şekilde pişirin, bitince tüm etleri kaseye aktarın.

2. Aynı tavada ısıyı azaltın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika veya çok yumuşak ve hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Kaseye kuzu eti ve varsa meyve sularını, domatesleri, salçaları ekleyin. Sık sık karıştırarak 5 dakika pişirin. Su, kekik, kekik ekleyin. İyice karıştırın.

3. Kaynatın, üstü kapalı tencereye koyun ve 1 saat veya kuzu yumuşayana kadar pişirin. Sürekli karıştırarak 15 dakika veya sıvı hafif kalınlaşana kadar pişirin. İsterseniz tadı daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

Patlıcan

2 Pound patlıcan (yaklaşık 3 orta boy)
3 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
2 Fincan tam yağlı süt
Fincan zemin provolon veya beyaz sedir
Fincan zemin parmesan
Tatmak için biber ve tuz
¼ Fincan doğranmış taze maydanoz

1. Fırını 400 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisini, patlıcanı parşömen kağıdıyla tutacak büyüklükte düzenleyin. Bir kaseye bir süzgeç yerleştirin.

2. Patlıcanı bir bıçak ucuyla iyice delin. Fırın tepsisine koyun ve 50 dakika boyunca kızartın, pişirme süresinin yarısında çevirin veya kayan bir bezle delindikten sonra çok yumuşak.

3. Sıcak patlıcanı bıçakla açın ve süzgece aktarın. Soğumaya bırakın. Kasedeki herhangi bir sıvıyı atın. Patlıcan etini kaşıkla silin ve kabuklarını atın. Bir kesme tahtası üzerinde eti ince ince doğrayın ve bir kenara koyun.

4. Büyük bir tavada tereyağını eritin. Un ekleyin ve 2 dakika çırpın. Sürekli silerek sütü yavaşça dökün ve 4 dakika karıştırarak veya sos kaynayıp koyulaşana kadar pişirin. 2 dakika karıştırarak ısıyı azaltın. Ateşten alın. Provolon veya sedir ve parmesan, patlıcan, tuz ve karabiberi karıştırın. İyice birleşene kadar karıştırın. İsterseniz tadı daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

5. 4 derin tabakta, üzerine bir kaşık saf ve bir kaşık hamurlu kepçeyi koyun. Maydanoz serpin. Çanak aile tarzını geniş, derin bir tabakta servis edebilirsiniz.Jill Gibson

READ  Türk avukat 'cumhurbaşkanına hakaret'ten tutuklandı